1、材料：鮮紅辣椒、生豬肉、花生油、青蒜、四豆瓣醬、豆豉、醬油、料酒、白糖、姜、精鹽 。做法：先將豬肉去皮切成30毫米長 ， 25毫米寬，2毫米厚的簿片；姜去皮切成薄片，青蒜斜著切成10毫米長的段，鮮紅辣椒切成長寬各10毫米的塊；炒鍋放在旺火上燒熱；放入花生油，燒到起濃煙時；先投入肉片炸1分鐘 ， 炸到肉片卷起略成黃色時，加入精鹽、姜片炒幾下；然后依次放進豆豉、豆瓣醬、鮮紅辣椒、醬油、料酒、白糖、青蒜拌炒即成 。
2、材料：五花肉200克，青蒜100克，剁椒20毫升，白糖8克 ， 鹽5克 ， 高度白酒30毫升 。做法：五花肉洗凈后切成薄片 ， 青蒜切成菱形片 。在五花肉中加入鹽、高度白酒20ml ， 拌勻腌制30分鐘；腌好的五花肉瀝去水分 ， 炒鍋中不要放油，用小火慢慢加熱 ， 放入五花肉片，繼續(xù)用小火焙出油，直到肉片出香味 ， 微微發(fā)黃變卷曲 ， 然后盛出備用；鍋中留下少量油，中火加熱到3成熱后，放入剁椒，炒出紅油，然后倒入煎好的肉片，放入白糖，淋入剩余的白酒 ， 炒到肉片變紅上色，最后倒入青蒜 ， 拌勻后即可出鍋 。
3、材料：豬后腿肉50克，青蒜15克，郫縣豆瓣40克，豆鼓15克，甜醬10克，化豬油75克，醬油10克 ， 料酒15克 。做法：先將豬肉去皮，切成30毫米長、25毫米寬、2毫米厚的薄片;青蒜斜著切成10毫米長的段；在干凈的鍋中倒入適量的食用油，等油燒至五成熱的時候放入肉片進行煸炒 。然后倒入料酒、豆瓣醬、豆豉，將他們炒成紅色后加入醬油、甜醬、青蒜炒勻 ， 然后等青蒜熟了就可以裝盤了；豆瓣要炒出紅色 ， 肉味才香辣 。青蒜下鍋不宜久炒，要快速起鍋，方能保持翠綠色 。如無青蒜，可用大蔥代替 。
【五種家常鹽煎肉的做法】4、材料：豬后腿肉50克，青蒜150克，郫縣豆瓣40克，甜醬10克，化豬油75克，醬油10克 ， 料酒15克 。做法：首先將事先買好的肉去皮，并切成5厘米長、2.5厘米寬的薄片，同時清蒜擇洗干凈 ， 并切成3厘米長的節(jié)；鍋內油燒至五成熱，放入肉片，煸炒至剛熟，烹料酒 ， 下豆瓣醬、豆豉，炒出紅色 ， 加醬油、甜醬、青蒜炒勻 ， 青蒜熟時起鍋裝盤，鹽煎肉即成 。
5、材料：去皮后臀尖豬肉250克 ， 青蒜苗100克 ， 郫縣豆瓣1湯匙，豆豉2茶匙，鹽3克，糖5ml ， 油30ml 。做法：將豬肉切成大薄片，青蒜苗洗凈斜切成段，郫縣豆瓣和豆豉剁碎；鍋燒熱放入油，放入肉片和鹽翻炒 ， 炒到肉片稍變色出油；加入郫縣豆瓣和豆豉炒勻，再加入蒜苗炒勻，加入糖調味即可 。

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