1、蛋清要充分打發(fā)：蛋糕最關(guān)鍵的步驟就是打發(fā)蛋清 ， 為了保證蛋清被充分的打發(fā) ， 首先要把蛋黃和蛋清徹底分離干凈，蛋清里如果有一丁點蛋黃都會影響打發(fā)效果 。
2、不要急于揭鍋：造成蛋糕發(fā)不起來的第二個原因就是急于揭鍋，因為剛蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就會收縮 ， 在蒸的時候也不要用太大的火，蒸好以后稍微等1～2分鐘再揭開鍋蓋，這樣就可以避免水蒸蛋糕收縮了 。
【蛋糕發(fā)不起來怎么辦】3、出鍋先倒扣放置：蛋糕出鍋后最好是先倒扣著放置，因為此時的水蒸蛋糕并沒有完全定型，倒扣放置可以防止它被自身的重量壓塌 。等水蒸蛋糕稍微冷卻下來以后就定型了 ， 此時才可以準備脫模切塊 ， 隨便你怎么擺弄也不會縮小了 。

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