1、茄子切成均勻的長段，然后泡在一個大一點(diǎn)的容器內(nèi)，加適量鹽泡一會兒 防止變黑 。
2、肉剁成肉糜，放進(jìn)小碗里，加入適量生抽，胡椒粉 ， 食用油 ， 生粉腌制一會兒 。
3、豆瓣醬，半勺耗油，兩勺生抽 ， 半勺老抽，半勺糖拌勻待用 。
4、鍋里上油，生姜大蒜沫小火爆香 。
5、腌制好的肉糜倒進(jìn)去滑散至熟 。瀝干水的茄子倒進(jìn)去大火快速翻炒兩三分鐘 。
6、剛才豆瓣醬碗里的料汁兒全部倒進(jìn)去 ， 轉(zhuǎn)小火翻炒至出紅油，茄子也有點(diǎn)變軟了 。
7、加入沒過茄子的熱水 ， 如果茄子塊比較大的話水要適量多一丟丟 ， 不然茄子燜不爛，口感就不好了 。
8、湯汁差不多三分之一多一丟丟的時候面丟進(jìn)去 。筷子攪散盡量埋在湯里面 。
【家庭版茄子燜面怎么做】9、蓋上鍋蓋繼續(xù)燜大概5分鐘左右即可 。

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