【煮粥時(shí)應(yīng)該用文火慢慢煮為什么】因?yàn)樯字笫斓谋举|(zhì)是蛋白質(zhì)受熱變性的過程，所以用文火慢慢煮是為了讓蛋白質(zhì)充分成熟，同時(shí)又要保持水不能變得太少 。如果用大火煮，米也能熟，但是水分也會(huì)在米熟時(shí)蒸發(fā)一大部分 ， 營養(yǎng)也會(huì)流失 。并且用文火煮粥更加能保證粥的美味 。

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