【做水煮肉片的技巧是什么】1、處理肉要多捏幾下 ， 一定要耐心少量多次加進(jìn)清水來按摩，肉才會(huì)嫩的，再用油和少量淀粉鎖住水分 。我這個(gè)方法是不需要用到蛋清的，也不用大量的淀粉 ， 所以煮過肉片的湯會(huì)清澈，不會(huì)變渾，也不會(huì)變成糊糊狀 。
2、湯水保持在菜的8分高度就好了，不用太多 。
3、配菜趁熱用生抽拌勻會(huì)更進(jìn)味 ， 后面煮肉片的湯也不用太咸，湯太咸配菜也不怎么出味 。每一個(gè)部分有各自的合適味道 ， 又互相融合，你可以試試 。
4、做湯水用到了紅燒醬油，是因?yàn)橛蒙獒u油怕黑（老抽那更不用說了），紅燒醬油顏色較紅 。

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