烤冷面的面皮沒有膠的，是以小麥粉、玉米淀粉、蕎麥粉、馬鈴薯粉等富含淀粉的物質(zhì)為主要原料，添加食鹽、碳酸鈉、純堿和水制作而成的 。
【烤冷面的面皮有膠嗎】Q彈是因為冷面制作過程中 ， 必須要經(jīng)過的一道工序是：壓延，就是將拌好的原料通過機器擠壓成型 。原料中的淀粉在擠壓過程中受到強烈的摩擦，溫度升高，溫度可達到100℃以上，發(fā)生淀粉糊化作用，從而初步形成冷面的Q彈口感 。
由于冷面含水量較高 ， 一般可達30%左右 ， 相比于掛面，比較容易變質(zhì) 。所以需要冷藏或冷凍保存 ， 一旦開封盡快食用 。并且冷面營養(yǎng)成分單一，建議把它當(dāng)做主食 ， 搭配蔬菜和一些蛋肉一起吃，更加健康一些 。

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