指長時間保存在低溫環(huán)境中的肉，在售賣時通過一些設備使肉內部結構緩慢的發(fā)生變化，進行解凍 。
【什么叫冷藏緩化】冷藏是冷卻后的食品在冷藏溫度（常在冰點以上）下保藏食品的一種保藏方法 ， 尤其對于果蔬，主要是使它們的生命代謝過程盡量延緩，保持其新鮮度，一般冷藏溫度為－1℃～8℃，采用此溫度貯藏的冷庫常被稱為高溫冷庫 。通過降低生化反應速率和微生物導致的變化的速率，冷藏可以延長新鮮食品和加工制品的貨架壽命 。對大多數(shù)食品來說，冷藏并不像罐藏、脫水或者凍藏那樣能阻止食品腐敗變質，而只是能減緩食品的變質速度，因此實際上是一種效果比較弱的保藏技術 。但是，并不是所有的食品在冷藏條件下都能延長貨架壽命，比如有些熱帶和亞熱帶水果及部分蔬菜如果在它們的冰點以上3～10℃內儲藏 ， 會發(fā)生冷害，而面包在低溫下老化速度加快 。

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