皮蛋腌的不夠久會變成溏心皮蛋，溏心皮蛋沒有變質只是沒有凝固，吃的時候可以把皮蛋放到蒸鍋里面蒸一下，這樣皮蛋就變得凝固了 。因為夏天天氣炎熱，蛋白容易變稀，接著導致蛋黃上浮，腌制時可以適當增加生石灰和純堿的用量來加速蛋白凝固，防止皮蛋變質 。
皮蛋腌的不夠久的解決方法皮蛋腌制的時間一般都是一個月左右，如果皮蛋腌制的不夠久會導致皮蛋凝固不成型，沒成型的皮蛋有的是沒變質的可以食用，只需要吃的時候把皮蛋外殼洗干凈放在蒸籠里蒸一會兒就好了 。皮蛋沒凝固成型除了時間腌制不久還和天氣炎熱有關 。
【皮蛋腌的不夠久怎么辦】夏季天氣炎熱，腌制的皮蛋中蛋白容易變?。?就會導致蛋黃上浮 ， 皮蛋就不容易凝固成型，所以在腌制時可以適當?shù)卦黾由液图儔A的用量來加速蛋白凝固，防止皮蛋變質 。皮蛋腌制期間要盡量少移動皮蛋的位置 ， 以免發(fā)生破損加速變質 。

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