1、郫縣豆瓣一大勺剁碎，五花肉切成2厘米見(jiàn)方的塊 ， 大蔥一根切段 。
2、鍋里放水燒開(kāi)后把打成2厘米見(jiàn)方的鴨血焯一下水撈起瀝干水分 。
3、泡青菜約1厘米的小段、韭菜切成小段 。
4、炒鍋放少許油燒到4-5成熱 。
5、放入花椒爆鍋后，放入五花肉 。
6、同時(shí)放入生姜和蔥段 。
7、爆炒到五花肉出油 ， 呈金黃色 。
8、把五花肉趕到鍋邊，放入剁好的郫縣豆瓣 。
9、一起翻炒到出紅油，放入料酒翻炒一下 。
10、倒入約1升水，燒開(kāi)后依次放入一大勺生抽、一小勺老抽、一小勺美極鮮味汁、少許點(diǎn)白糖、一點(diǎn)十三香 。
11、關(guān)小火，微火燜30分鐘左右（或高壓鍋壓15分鐘左右） 。
12、肉燜好后（要燜到肉妑軟），稍開(kāi)大火，放入泡青菜，煮5-7分鐘左右 。
13、放入瀝干水分的鴨血、大蒜并放一點(diǎn)鹽（可以嘗一下湯的咸淡再放） 。
【酸菜鴨血的做法】14、燒到鴨血入味，燒的時(shí)候火不要太大，燒好起鍋后撒上花椒面，再撒上韭菜段，如果不喜歡韭菜段太生的 ， 可以先撒韭菜段再起鍋 。

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