做餡用的牛肉：選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點是肥瘦兼有 ， 肉質(zhì)干實，易攪打醬油 ， 比嫩肉部位出餡率高百分之十五 。
牛肉餡的做法 。
用料：牛肉餡適量、韭菜適量、食鹽適量、醬油適量、味精少許、姜適量、香醋適量、香油少許、白胡椒適量、油潑辣子適量、小蔥適量 。
步驟：
1、買一斤半牛肉，現(xiàn)絞成餡 。
2、取一個干凈盆，蔥末、姜末加進(jìn)牛肉餡里 。
【牛肉餡哪個部位的肉好】3、拌油：因為牛肉本身比較干硬少油，所以最好加點兒食用油，順一個方向攪拌至牛肉餡將油全部吃透

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