【炸薯?xiàng)l為什么要用鹽水泡一下】1、土豆里有生水，如果不除去部分生水 ， 炸的時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)油鍋的現(xiàn)象，造成油的飛濺，出現(xiàn)危險(xiǎn) 。鹽水的濃度高，能迅速擠出馬鈴薯細(xì)胞中的水分，馬鈴薯水分少 ， 炒出油炸鍋的幾率較低 。
2、鹽水的浸泡使馬鈴薯細(xì)胞失水，體積縮小，淀粉在馬鈴薯中的析出量較大，可以保證馬鈴薯的酥脆口感 。
3、土豆失水后，鹽會(huì)滲透到土豆肉里，土豆更容易入味 ， 使土豆味道更好 。

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