1、選擇新鮮海蟹為原料，以9～11月份的蟹為上等 。捕撈后，及時(shí)加工處理 。用清水洗凈后，除去蟹殼和胃囊 ， 瀝去水分 。去鰓，再用清水洗除泥沙、污物、雜質(zhì)等 。
2、搗碎：將去殼的蟹置于桶中，搗碎蟹體，愈碎愈好，以便加速發(fā)酵成熟 。
3、腌制發(fā)酵：加入25～30%的食鹽，攪拌混合均勻，倒入發(fā)酵容器，壓緊抹平表面 ， 以防醬色變黑 。經(jīng)10～20天，腥味逐漸減少，則發(fā)酵成熟 。
【蟹醬的制作方法】4、貯藏：蟹醬在腌制發(fā)酵和貯藏過(guò)程中 ， 不能加蓋與出曬，以免引起變色 。失去其原有紅黃色的色澤 。
蟹醬的制作方法的詳細(xì)內(nèi)容就為您分享到這里，【什么知道】www.dkdwl.cn小編為您精選以下內(nèi)容，希望對(duì)您有所幫助：
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