【豬肚包雞的制作方法及配料】1、豬肚包雞的材料：豬肚一個(gè)，鮮雞一只（或半只），胡椒一30粒左右（體寒者要多放，體熱者少放）
2、豬肚包雞的配料：紅棗十五粒 ， 黨參四支，玉竹一兩，枸杞子適量，八角幾粒，香葉兩片，桂皮一小段，少許鹽、料酒、雞精、姜
3、洗豬肚：先自來(lái)水沖洗外面，然后把豬肚翻過(guò)來(lái)洗里面，洗里面的時(shí)候是把豬肚放在盆里（不要放水），加面粉三勺，用兩只手猛抓豬肚，抓呀抓，然后用水沖干凈，反復(fù)兩三次 。
4、在加入鹽三小勺 ， 還是用兩只手猛抓豬肚，抓呀抓，然后用自來(lái)水沖干凈，反復(fù)這樣的程序2－3次.
5、加入些白醋，用兩只手猛抓豬肚，抓呀抓，然后用自來(lái)水沖干凈，直到水很清澈，豬肚很干凈就可以了 ， 再翻回來(lái) 。
6、外層的洗法一樣，面粉和鹽的用量次數(shù)都可以相對(duì)減少，比較容易洗干凈的！干凈后用醋，鹽，酒浸十分鐘 。
7、釀豬肚
?。?）先把鮮雞洗干凈，然后入水焯水一次，去掉浮沫，過(guò)涼水
?。?）準(zhǔn)備好所有配料
?。?）先把胡椒略炒出香氣，這樣功效更好
?。?）把紅棗十粒，適量枸杞子，和胡椒塞進(jìn)豬肚
?。?）然后把雞也小新的塞進(jìn)去
?。?）用牙簽封住開(kāi)口
8、煲豬肚雞
?。?）鍋中放水，放入釀好的豬肚雞，加幾片姜片，少量料酒 ， 先焯水一次，去掉浮沫
?。?）直到豬肚膨脹，浮沫沒(méi)有，撈出，倒去原來(lái)的水，再重新加入末過(guò)豬肚面的水 ， 放入其他的配料，大火燒開(kāi) ， 再倒入瓦煲小火煲1.5小時(shí) 。中間到20分鐘的時(shí)候把香葉撈出，香葉久煮有苦澀味 。
9、食用：這道湯里濃中帶清 ， 有濃郁的藥材味和胡椒香氣 。其食法也很講究：首先飲原汁原味的豬肚包雞湯；接著將豬肚包雞斬件后放入湯中繼續(xù)煲5~10分鐘，吃豬肚和雞肉，豬肚爽口異常 ， 雞肉鮮嫩可口 ， 湯的味道更增添了雞的鮮味；然后放入菜干、香菇冬瓜等雜菜 ， 吸收肉味，湯味變得清甜；
10、最后加入肉丸、鮮雞什、竹腸等肉類，就跟打火鍋一樣 ， 湯水越加濃郁美味 。吃的過(guò)癮又滋補(bǔ)！
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