榨取的甘蔗汁沒有纖維成分，纖維是在壓榨后的蔗渣里 。蔗汁成分比較豐富，維生素、礦物質(zhì)微量元素等，而白糖是利用蔗汁濃縮、提純后的產(chǎn)物 ， 用硫磺的亞硫酸法或者用二氧化碳的碳法兩種工藝，去除了絕大部分的非糖物質(zhì)，是單純的蔗糖 。白糖是紅糖經(jīng)過洗滌、離心、分蜜、脫光等幾道工序加工而制成的 。它們的化學(xué)成分都是蔗糖 。紅糖中含有白糖沒有的核黃素，葉酸等，紅糖是蔗糖和糖蜜的混和物 。
甘蔗：
【甘蔗汁和白糖水有什么區(qū)別】甘蔗汁，即為甘蔗壓榨之后產(chǎn)生的汁液 。廣西是國內(nèi)最大的甘蔗種植區(qū)和產(chǎn)糖區(qū)，甘蔗含糖量高，其糖分由蔗糖、果糖、葡萄糖3種成分構(gòu)成，約占18%~20%,是主要的制糖原料 。此外，甘蔗還含有天門冬酸、天門冬氨酸、丙氨酸、檸檬酸、維生素A、維生素C、尼克酸、核黃素及鈣、磷、鐵、錳、鋅等人體必需的營養(yǎng)元素 ， 其中鐵的含量特別高，為9 mg/kg,居水果之首，素有補血果的美稱，醫(yī)學(xué)研究表明 ， 甘蔗汁中富含多酚和黃酮類物質(zhì) ， 具有較強的抗氧化能力、抗突變能力、抗炎能力以及酪氨酸酶抑制能力 。

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