1、空氣自然對流直接凍結(jié)法
即在定州冷庫凍結(jié)間設(shè)墻排管或頂排管 ， 利用空氣的自然對流到食品進(jìn)行凍結(jié).為了提高排管的傳熱系數(shù).可在冷庫內(nèi)設(shè)軸流風(fēng)機(jī).以適當(dāng)加快庫內(nèi)空氣的運(yùn)動速度 。當(dāng)冷庫溫為-23℃時.凍結(jié)時間一般需48-72h 。這種凍結(jié)方法，時間較長 。目前僅用于小型冷庫凍結(jié)間 。
2、空氣強(qiáng)制對流直接凍結(jié)法
即在冷庫凍結(jié)間內(nèi)安裝落地式或吊頂式冷風(fēng)機(jī) 。加速冷庫內(nèi)空氣的流動 ， 增強(qiáng)換熱效率 。當(dāng)冷庫溫度為-23℃時，食品的凍結(jié)時間為16-20h左右 。其凍結(jié)速度較快，為目前大中型冷庫普遍采用 。
3、半接觸式凍結(jié)法
在凍結(jié)間整安裝擱架式排管 。把魚禽肉等食品裝在鐵盤內(nèi)，擱在擱架排管上進(jìn)行凍結(jié) 。也可配上軸流風(fēng)機(jī)，加快空氣的流動速度 。由于食品通過鐵盤與排管直接接觸換熱，與空氣自然對流直接凍結(jié)法相比，加快了凍結(jié)速度 。當(dāng)冷庫庫溫度為-23℃時，凍結(jié)時間約為30-40h 。這種方法多用于小型冷庫凍結(jié)室 。
4、定州冷庫速凍法
【凍庫儲存食品的方法】快速凍結(jié)食品.不僅可以編短凍結(jié)時間.還可以有效地提高凍結(jié)質(zhì)量 。不僅適用于凍結(jié)肉食品，還可以凍結(jié)水果、蔬菜和面食，并且具有良好的保鮮度和較長的儲存期 。
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