【掌中寶是什么部位】掌中寶是雞的大腿中間那一塊軟骨那里那個(gè)黃色的 。就是雞全腿，琵琶腿中間的那個(gè) 。那個(gè)脆骨就是雞爪子中間的部分又叫掌中寶 。其實(shí)雞身上還有很多有脆骨的地方，比如關(guān)節(jié)銜接的地方，肋骨和脊骨結(jié)合的地方 。
掌中寶又稱雞脆骨，它以其獨(dú)特的口感而倍受食客青睞 。常見的菜例有宮保雞脆骨、椒鹽雞脆骨、蒜香雞脆骨、雙椒雞脆骨、酸菜雞脆骨、泡椒雞脆骨等 。對于不同的雞脆骨菜肴，往往需要采取不同的腌制方法，方能達(dá)到獨(dú)特的成菜效果 。豬頭肉的脆是因?yàn)樨i耳朵中含有脆骨 ， 且脆骨又包在肉中，因此，豬頭肉的脆是糯而藏脆，別有風(fēng)味 。

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