1、食材：黃辣丁10條 ， 香辣醬一袋，泡辣椒適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，小白菜適量，花椒適量 ， 鹽適量，料酒適量 ， 白糖適量，雞精適量 。
2、黃辣丁內(nèi)臟清理干凈，再洗洗，然后用料酒和鹽腌制一下 。
3、先大蔥切段、大蒜剝?nèi)ネ馄?，不?nbsp;， 要整個(gè)的 。再將泡椒和生姜細(xì)細(xì)剁成碎 ， 川菜講究將配料剁碎，剁的越碎越出味兒 。
4、起鍋倒油，先將大蒜瓣炸的表面焦黃 ， 然后下大蔥段、泡椒末和生姜末略，緊接著下香辣醬，改小火慢慢炒 ， 直到炒出香味 。
5、加入一大碗水 ， 淹沒(méi)魚即可 。開水最好 ， 沒(méi)有開水 ， 涼水也行 。加入一勺干花椒，喜歡麻的多放些 。
6、開大火，湯滾開沸騰后，將黃辣丁推入 。
7、繼續(xù)大火，來(lái)一小勺白糖，非常提鮮，熬煮2、3分鐘，時(shí)間不能長(zhǎng)，熬煮的時(shí)間一長(zhǎng)，魚肉就老了 。期間不要頻繁翻動(dòng)，因?yàn)轸~肉非常鮮嫩嘛 ， 如果不停攪動(dòng)的話，魚皮會(huì)破 ， 魚肉也會(huì)碎，可以用鍋鏟舀上湯汁澆在魚上，讓每條魚都均勻入味兒 。
【黃辣丁怎樣做更好吃】8、喜歡的勾個(gè)薄芡 ， 不喜歡的，不勾芡也行 ， 一勺雞精，關(guān)火，撒一把小香菜 ， 即可裝盤 。

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