【立春時節(jié)吃春餅的原因】1、立春這天，山東及北京、天津、山西、江蘇、河北、福建等省市許多地方都有“咬春”、“嘗春”的習(xí)俗，但其具體內(nèi)容、形式卻因時代和地域的不同而不盡相同 。
咬春據(jù)漢代崔寔《四民月令》一書記載，我國很早就有“立春日食生菜……取迎新之意”的飲食習(xí)俗，而到了明清以后 ， 所謂的“咬春”主要是指在立春日吃蘿卜 ， 如明代劉若愚《酌中志·飲食好尚紀略》載:“至次日立春之時，無貴賤皆嚼蘿卜”，名曰‘咬春’ 。清代富察敦崇《燕京歲時記》亦載:“打春即立春，是日富家多食春餅 ， 婦女等多買蘿卜而食之，曰‘咬春’ ， 謂可以卻春困也 ?！?br /> 2、立春吃春餅的由來：
傳說吃了春餅和其中所包的各種蔬菜 ， 將使農(nóng)苗興旺、六畜茁壯 。有的地區(qū)認為吃了包卷芹菜、韭菜的春餅，會使人們更加勤(芹)勞，生命更加長久(韭) 。
老北京人立春吃春餅與普通的烙餅不一樣，講究用燙面，烙出來不僅要?。?而且一張春餅要能一分為二地揭開 。餅里夾上菜，菜樣一定要多，要葷素搭配，有驢肉、熏肚、熏肘子、醬口條、醬小肚等肉菜 ， 還要有炒粉絲、炒菠菜、炒豆芽等素菜，老北京吃春餅還講究有頭有尾 ， 就是吃春餅前用羊角蔥絲蘸甜面醬，抹到春餅里，夾上合子菜一卷，從一頭吃到另一頭，這就叫作“有頭有尾” ， 寓意合家歡樂 。

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