1、南方吃春菜：在珠三角，有“春分吃春菜”的說法 。春分 ， 眾所周知是二十四節(jié)氣中的一個(gè) 。從這天起 。開始“晝夜平分”，之后日長夜短，到冬至日短夜長 。春分之時(shí)，春雷始發(fā) ， 萬物生長 ， 正是吃春菜的好時(shí)節(jié) 。不過，在中山傳統(tǒng)的“吃春菜”，聽老人家說，與潮汕特產(chǎn)的不同，是一種野莧菜 ， 鄉(xiāng)下人稱之為“春碧蒿” ， 也有人稱“馬齒莧” 。春分時(shí)節(jié)，在農(nóng)田基邊或荒郊野外，每每都能遇見，嫩綠的，細(xì)細(xì)的，約有巴掌那樣長短 。昔日每逢春分那天，老人家們都會(huì)去采摘春菜，采滿一籃回家滾“春菜湯” 。有順口溜說:“春湯灌臟 ， 洗滌肝腸 。闔家老少，平安健康 ?！币荒晷麓阂潦迹源翰讼笳髦藗兤砬蠹艺矊?nbsp;， 身壯力健 。
2、北方吃春菜：無獨(dú)有偶，北方也有吃春菜的習(xí)俗 。在京津一帶，“打春”(立春)的時(shí)候幾乎一定是要吃的 。不過京津地區(qū)的春菜不同南方，他們的春菜是萵苣屬的一種蔬菜(通常人們說的萵苣是萵筍，與植物學(xué)上的分類萵苣屬不同)，菜葉是主要部分，莖則很短 。萵苣有很多別稱，比如，萵筍、春菜、生筍、千金菜、莖用萵苣、青筍、萵菜、香馬筍，是萵苣的不同部位的俗稱 。
【春分南北方區(qū)別】3、北方冬天天氣冷，過去在還沒有大棚保溫種植技術(shù)前，整個(gè)冬天都不長蔬菜 。人們冬天要食用的蔬菜，全靠秋天儲(chǔ)存入地窖，往往除了胡蘿卜，就是大白菜，難見一絲綠葉，哪怕是帝皇將相也是天天大白菜(當(dāng)年清宮將一大塊碧玉也雕成一棵大白菜，可想而知大白菜對他們的重要程度) 。春天，青菜長出來了 ， 綠色上餐桌了，就是說：春天到了 。吃春菜就成了“告示人們春天真的來了”的一種儀式 。
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