1、主料：牛腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣 ， 生姜末3克 。
2、腌料：醬油50克，辣椒面1克，豆油40克 ， 干蘑菇6朵，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克 。
【蔥爆牛肉的做法】3、牛腱子肉洗凈 ， 去筋膜，用清水浸泡2小時(shí)后 ， 撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片 。
4、牛肉放入瓷碗內(nèi)，放入芝麻 ， 大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進(jìn)調(diào)味料 。
5、干蘑菇水發(fā)后 ， 洗凈，去蒂，切長絲 。
6、炒鍋內(nèi)倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟 ， 放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻 ， 淋芝麻油，出鍋 。
7、食用時(shí)，同熱大米飯一起同吃 ， 即可 。

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