高湯是烹飪中常用的一種輔助原料，以往通常是指雞湯，經(jīng)過長時(shí)間熬煮，其湯水留下，用于烹制其他菜肴時(shí)，在烹調(diào)過程中代替水，加入到菜肴或湯羹中 ， 目的是為了提鮮，使味道更濃郁 。高湯是烹飪中最常用的輔料之一 。高湯的做法很多，有葷有素，主要有雞高湯、豬高湯、牛高湯、魚高湯、蔬菜高湯等 。高湯是用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生姜等為主要材料熬制成的清湯 。
【什么是高湯】魯菜：以鮮脆嫩著稱，鮮是第一位的，高湯是魯菜鮮味的來源 。善用高湯、‘無湯不成菜’是魯菜鮮明的特點(diǎn) 。魯菜的高湯分奶湯和清湯兩種 。奶湯是用老母雞、老母鴨、鴿子、豬骨等為主要材料制作而成，味道醇厚；清湯是在奶湯的基礎(chǔ)上經(jīng)過多次清哨工序加工而成，特點(diǎn)是湯清澈見底、味道鮮美 。

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