【萵筍發(fā)苦是什么原因】失水因素：萵筍在吃的時(shí)候會(huì)感覺到苦，是因?yàn)槿n筍在生長(zhǎng)的過程中缺水導(dǎo)致的，而且萵筍本身就含有萵苣素 ， 自帶了點(diǎn)苦味，而在生長(zhǎng)的過程中由于溫度過高 ， 植株缺水，萵苣素的濃度就會(huì)增加，從而加重了萵筍的苦味 。品種因素：開始在中國(guó)的古代萵筍是食療的食物 ， 可以用來(lái)治療便秘，而現(xiàn)在的萵筍經(jīng)過時(shí)代的變遷已經(jīng)失去了大部分的藥用價(jià)值，而且的品種有很多，有些品種自帶的苦味素比較多，這類萵筍相對(duì)于其他品種而言味道就會(huì)苦一些 。

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