1、由于加工米糠的原料和所采用的加工技術(shù)不同．米糠的組成成分并不完全一樣 。一般來說，米糠中平均含蛋白質(zhì)15%，脂肪16%-22%，糖3%-8% ， 水分10% ， 熱量大約為125．1KJ/g 。
2、米糠（現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)米糠）主要是由果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚加工制成的，因此在加工過程中會(huì)混進(jìn)少量的稻殼和一定量的灰塵和微生物，所以只能用于飼料，是稻谷加工的主要副產(chǎn)品 。
【米糠是由什么成分組成的】3、國內(nèi)外的研究結(jié)果和資料表明，米糠中富含各種營養(yǎng)素和生理活性物質(zhì) 。美國等發(fā)達(dá)國家已經(jīng)有食用米糠問世，中國也有類似產(chǎn)品被發(fā)明，即應(yīng)用現(xiàn)代食品加工精準(zhǔn)碾制技術(shù)將米糠中的不益食物質(zhì)（稻殼、果皮、種皮、灰塵、微生物等）與益食營養(yǎng)物質(zhì)（胚、糊粉層等外層胚乳）在潔凈的生產(chǎn)車間里進(jìn)行精準(zhǔn)碾磨分離，此分離技術(shù)可將米糠分級為飼料級米糠和食品級米糠兩部分，其中食品級米糠約占米糠總重量的80% ， 營養(yǎng)的90%以上 。因?yàn)槭称芳壝卓冯m然只占稻谷重量的6% ， 且占稻谷營養(yǎng)的約60%，是大米碾白過程中的碾下物，所以其也被人們稱為“米珍”或是“米粕” 。

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