1、食材：嫩姜2斤、白砂糖200g、冰糖400g 。
2、將所有的食材都準備好，買回家的嫩姜從分丫處 ， 掰成小塊，放入盆里 。然后用刷子把表面刷洗干凈 ， 再用清水沖洗幾遍 。接著把嫩姜切成薄片 ， 裝入盆里 ， 加入足量的清水 ， 浸泡1個小時 。用以去掉姜的部分辛辣味道，在浸泡期間，可以把清水換上兩三次 。
3、嫩姜浸泡好了，把它過濾出來瀝干水分，裝入盆里 。加入200g白砂糖，400g冰糖，用手把它們翻拌均勻，蓋上一層保鮮膜，腌制一晚 。
4、第二天取出來，嫩姜腌制出了水 ， 水不要倒掉，連同姜片一起倒入鍋里 。開大火煮開 ， 繼續(xù)收干水分 。熬煮的過程中，要不時地攪拌一下，防止糊底了 。
【姜糖腌制的方法】5、看到鍋里的湯汁越來越粘稠的時候，我們就把火調成小火繼續(xù)煮 。等到水分快干的時候，一定要不停地攪拌，直到姜片掛上糖霜 。
6、掛上糖霜后依舊不停地翻炒，直到姜片變干爽了，而且糖霜變得越來越白了，這時候就可以出鍋了 。把它盛出來先放涼，放涼后的姜片就變脆了 。然后準備一個密封罐，把它裝入密封罐里面保存 。

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