【醬香餅面怎么和才會軟】1、將面粉倒入盆中或案板上，摻入冷水或水溫較低的水 。夏天用冷水加點(diǎn)鹽，冬天用略高于常溫的水拌和，邊加水邊攪拌 。2、水不能一次摻入，因?yàn)橐淮螕剿^多 ， 粉料一時(shí)吸不進(jìn)去，將水溢出，流失水分，反使攪拌不均勻，故要分次加水，摻入比例為2：1 。但也要根據(jù)氣候以及面粉的質(zhì)量等情況酌情摻水 。3、當(dāng)面和水?dāng)嚢璩蔀檠┗ㄆ螅昧v揣，反復(fù)揉搓 ， 揉到面團(tuán)十分光滑不粘手為止 。面團(tuán)調(diào)制好后，一定要放在案板上，蓋上干凈濕布，靜置一些時(shí)間，即餳面 。餳面時(shí)間一般為10-15分鐘 ， 有的可達(dá)半小時(shí) 。面團(tuán)要成形時(shí)，雙手要用力揉上勁才能保證成品質(zhì)量 。

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