1、在大蒜破碎時(shí)，加入一定濃度的半胱氨酸可有效地防止蒜泥綠變，而對蒜泥風(fēng)味的影響不大；
2、在加工前 ， 對大蒜進(jìn)行熱處理，可防止蒜泥綠變，但卻使蒜泥蒜味失去，風(fēng)味變淡；
【大蒜泥怎么能不變綠的小妙招】3、加工前，將大蒜在30～35℃溫度下貯藏一段時(shí)間 ， 可防止蒜泥綠變，且不影響蒜泥的風(fēng)味，是一種比較理想的方法 。

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