1、食材：茄子3根、小蔥1根、蒜3瓣、豬肉末100克、黃豆醬2勺、生抽2勺、料酒1勺、五香粉適量、白糖1茶匙 。
【如何做茄子好吃】2、先把茄子切成長條，讓后加入適量鹽，抓勻，腌制15分鐘，這樣做的好處就是茄子里好多水分都會出來 ， 然后用手把茄子使勁攥一下水分，把茄子放在廚房紙巾上面，擦一下表面的水分，這樣一會兒炒的時候，不會有水分和油互相沖突，而濺出熱油 。
3、切蔥花和蒜末，這兩樣配料是必不可少的 ， 蔥蒜對一整道菜起著相當(dāng)重要的作用 ， 鍋熱后，加入食用油，把茄子炒軟，這步大概需要幾分鐘，炒軟后 ， 裝盤備用 。這個油量大概是平時炒菜的三倍，如果炒茄子這一步油放的少了，很難炒出軟軟的茄子，雖然這樣感覺油有些多 ， 但是與炸茄子比 ， 這些油量還是小很多 。
4、茄子盛出以后 ， 鍋中還有少許油，就用這個底油來炒肉末 ， 把肉末炒至顏色發(fā)白，加入蔥花、黃豆醬、生抽、五香粉、白糖、料酒 。
5、快速的翻炒均勻，其實這時候這個肉醬已經(jīng)很好吃啦，直接配碗面條，就成了炸醬面啦 ， 把之前炒好的茄子 ， 倒進(jìn)鍋中，快速翻炒均勻即可，美味的肉末醬香茄子就做好了 。

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