1、按品種保存 。
【活海鮮怎么保存】鮮魚類：先去掉內(nèi)臟、鱗片 ， 洗凈瀝干后切成小段，用保鮮袋或錫紙包好，再放入冷凍室保存 。
蚌殼類：先用清水洗一遍，再泡入鹽水中，待其吐出泥沙后再放入冷藏室保存 。
鮮蝦類：先用剪刀剪掉頭須和腳 ， 再用牙簽挑起腸泥，然后將蝦和冰塊一起裝入密封袋，最后放入冷凍室保存 。
2、常見保存方法：
　?。?）無水保存法 。它是將水冷卻到使海鮮暫停生命活動的溫度，然后保存一段時間，再將海鮮放入水中，它們會重新蘇醒過來 。在脫水狀態(tài)下，其生命可維持24小時以上 。
　?。?）用干冰保存 。活海鮮干冰保存活海鮮，因為干冰溫度極低，不能將干冰和活海鮮直接接觸，否則會把海鮮給活活的凍死 。實際操作時，用泡沫保溫箱，把海鮮隔層疊放的方式保存 。首先，你把泡沫箱里鋪上一層干冰 ， 然后，再在干冰上面鋪上一層干草，或類似透氣的棉被，海綿什么的都可以，然后再將海鮮放上 ， 用層疊成方式擺放干冰和海鮮 。
　?。?）濕潤保存 。先把活海鮮消毒，在塑料袋中裝入配備好的水，再將海鮮按不同規(guī)格和數(shù)量裝入，然后擠掉袋中的空氣，并灌入適量氧氣，用橡皮圈束緊袋口 。然后將塑料袋裝入紙皮箱中，每箱可裝1～2袋，最好用泡沫箱裝，夏天氣溫高，可在箱內(nèi)放一小袋冰塊降溫 。

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