1、熱水，蘆筍一般要等到鍋中的水燒開之后再下鍋焯水 。
【炒蘆筍要焯水是冷水還是熱水下鍋】2、一般葷菜焯水冷水下鍋，而蔬菜焯水熱水下鍋 。因?yàn)槭卟巳绻谒锩嬷缶昧?，就容易變色，而等到水燒開之后再焯水，只1-2分鐘即可撈出，這樣能夠保存蔬菜翠綠的顏色，而且蔬菜的口感也是比較爽脆的，不會(huì)變的非常蔫吧 。因此蘆筍一般建議水燒開之后再下鍋焯水 。

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