扣肉除了梅菜還可以墊竹筍干 ， 茄子干或干豆角，做之前先用水泡一下，做法和梅菜一樣的 。梅菜扣肉是漢族傳統(tǒng)名菜，屬客家菜，制作材料一般有五花肉、梅菜、蔥白、姜片等 。通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片 。之后加蔥、姜等調(diào)料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透，走菜時，把肉反扣在盤中 。
【扣肉除了梅菜還能墊什么】成菜后，肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩 。梅菜扣肉與鹽焗雞、釀豆腐 ， 被稱為客家三件寶 。

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