江南紅燒肉的做法：
材料：豬肉、冰糖小半碗、八角2個(gè)、大蒜頭4瓣、蔥切長(zhǎng)段、姜、鹽、料酒、老抽 。
步驟：
1、豬肉洗凈后切成大塊，保證每塊都有皮和肥瘦肉；
2、鍋燒熱，倒入肉塊用中小火煎炸 。不斷翻動(dòng)，肉中的油脂會(huì)逐漸滲出，肉塊煎至每面都成金黃色，盛出備用 。把冰糖倒入，小火加溫至溶解并呈黃色；
【江南廚子紅燒肉做法】3、煎好的肉塊入鍋翻動(dòng)，要使每塊肉的表面都均勻地裹上糖稀 。由于糖稀很容易冷卻變硬 ， 因此動(dòng)作要快 。蔥段 ， 姜片，八角，蒜頭入鍋，加鹽 ， 還有少許料酒，老抽，
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