【上腦牛肉是哪個(gè)部位】1、上腦牛肉 ， 又稱牛上腦 ， 指的是牛的后頸部，脊骨兩側(cè)的肉，俗稱“脖子肉” 。
2、上腦牛肉的特點(diǎn)是：肥瘦交錯(cuò)比例比較均勻，肉質(zhì)細(xì)嫩多汁 。品質(zhì)好的上腦牛肉有好看的大理石花紋 ， 口感綿軟，入口即化，脂肪低 ， 蛋白質(zhì)含量高 。適合涮火鍋、煎炸和燒烤 。
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