【如何保持煎好的豆腐外焦里嫩】材料： 豆腐、胡蘿卜、西蘭花、香菇、生姜、大蒜、小蔥、陳醋 ， 砂糖，生抽，雞精，熱開水、玉米淀粉，清水 。
做法步驟：
香菇提前用冷水泡發(fā) ， 胡蘿卜用切割器切成花形 ， 西蘭花切成小朵，香菇切成小塊 。豆腐切成2.5CM的方塊形、生姜 ， 大蒜，蔥白切碎 。鍋內(nèi)加鹽半匙煮開 ， 放入豆腐塊煮至水再開撈起瀝凈水 。氽過豆腐的水 ， 再分別放入胡蘿卜和西蘭花氽燙1分鐘取出 。燙過的蔬菜放入涼水中過涼 ， 平底鍋燒熱放入油加熱準(zhǔn)備 。在大盤上倒上玉米淀粉 ， 將豆腐沾上干粉，一邊沾一邊放入鍋內(nèi)煎 。用小火把豆腐四個面都煎至金黃色盛出備用 。用兩只碗分別把調(diào)味料，水淀粉料放入碗內(nèi)調(diào)勻 。鍋內(nèi)熱油，放入香菇塊，姜、蒜、蔥蓉炒出香味 。倒入事先調(diào)好的調(diào)味料，大火燒開 。加入水淀粉將醬汁燒至濃稠，直至醬汁起泡 。倒入豆腐，瀝凈水的蔬菜類 ， 翻炒至都掛上醬汁即可 。

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