一、冬筍炒蘑菇 。1、準(zhǔn)備食材：鮮香菇3朵、冬筍120g、胡蘿卜、腐竹3根、蔥1段、蒜1瓣、姜1小片、生抽15ml、蠔油10g、老抽5ml、糖3g、水淀粉15ml 。
2、腐竹提前泡發(fā) 。
3、香菇、冬筍胡蘿卜切片，腐竹切段 。
4、燒一鍋開(kāi)水，下冬筍片焯2-3分鐘 ， 淡化冬筍本身的澀味 ， 然后撈出過(guò)涼水瀝干 。
5、蔥姜蒜切碎 。
6、鍋中倒油，7成熱下蔥姜蒜片爆出香味，再倒入香菇翻炒 。
7、倒入腐竹、冬筍、胡蘿卜、生抽、蠔油、老抽、糖翻炒均勻 。
8、加入半碗清水，中火燜煮6-8分鐘 。出鍋前淋入水淀粉，翻炒均勻即可 。
二、冬筍炒肉 。1、準(zhǔn)備食材：冬筍200克、豬肉100克、青椒100克、胡蘿卜50克、大蒜20克、調(diào)和油15毫升、蠔油10毫升、鹽少量、淀粉少量 。
2、將冬筍去除外皮后切片，然后用水焯一下，這樣可以去除它的澀味，而且縮短炒的時(shí)間，豬肉切片后用少量鹽和淀粉拌勻，這樣炒出來(lái)的肉嫩而不老，而且很入味，胡蘿卜切片，青椒切塊，大蒜切碎 。
【冬筍怎么燒】3、炒鍋中放入適量調(diào)和油，油熱后將豬肉片放入鍋中 。
4、將蒜碎放入鍋中；翻炒至豬肉片變色出香味后放入胡蘿卜片；將青椒放入鍋中，將冬筍片放入鍋中，根據(jù)自己口味放入適量蠔油；翻炒一會(huì)，將蠔油和食材混合均勻 。
三、臘肉燜冬筍 。1、準(zhǔn)備食材：臘肉60克、冬筍160克、蔥姜蒜適量、青紅辣椒適量、鹽適量、水適量 。
1、60克臘肉切片 。提前焯水處理好的冬筍160克切片 。蔥姜蒜、青紅辣椒適量 。
2、炒鍋放入一點(diǎn)點(diǎn)的油，煸出臘肉里的油 。
3、臘肉煸至透明后盛出，鍋中留下煸出的油脂，炒香蔥姜蒜，青紅辣椒 。
4、下冬筍片翻炒均勻 ， 調(diào)入適量的食鹽 。加入沒(méi)過(guò)筍片的水 ， 下入臘肉片翻炒均勻 ， 大火收干汁水即可 。

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