猴頭菇，又叫猴頭菌 ， 只因外形酷似猴頭而得名 。猴頭菌是鮮美無(wú)比的山珍 ， 菌肉鮮嫩 ， 香醇可口，有“素中葷”之稱 。
一等食材猴頭菇菇體完整 ， 無(wú)傷痕殘缺，菇體干燥，不爛、不霉、不蛀 。優(yōu)質(zhì)的猴頭菇的菇體長(zhǎng)得像個(gè)猴頭，雞蛋狀或是球圓狀，大小均等，毛多而細(xì)長(zhǎng)，茸毛齊全 。其菇體呈金黃色或黃里帶白 。
【猴頭菇怎么樣分辨優(yōu)劣質(zhì)】品質(zhì)低劣的猴頭菇菇體殘缺不全 ， 或有傷痕 ， 或不干燥 。質(zhì)差的菇體大小不均 ， 形狀不規(guī)整，毛粗而長(zhǎng) 。質(zhì)差者色澤黑而軟，有的偽劣品為了增白，用硫碘或化學(xué)藥劑處理成不正常的白色，此菇食用后對(duì)人體有害無(wú)益，不可選購(gòu) 。凡有爛、霉、蛀者 ， 也不宜選購(gòu) 。

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