有人說(shuō)過(guò)：在與世隔絕的大森林里，甜食非常難得 。甜是人最簡(jiǎn)單、最初始的美食體驗(yàn) 。江南水鄉(xiāng)，號(hào)稱(chēng)中國(guó)的魚(yú)米之鄉(xiāng) 。這里物產(chǎn)豐富，造就了許多特色的美食 。本期飲食文化帶你來(lái)看看喜慶宴席必不可少的肉米魚(yú)唇 。
肉米魚(yú)唇是福州地區(qū)喜慶宴席常見(jiàn)的漢族名菜，屬于閩菜系湯菜類(lèi) 。該品為燴制菜肴，酸辣可口，在酒酣口膩之時(shí)，品嘗這道菜，有峰回路轉(zhuǎn)之感 。
豬肉（瘦）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸 ， 能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血 ， 滋陰潤(rùn)燥的功效；豬精肉相對(duì)其它部位的豬肉 ， 其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白 ， 脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用 。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇 ， 它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力 。正常人吃香菇能起到防癌作用 。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)；香菇食療對(duì)腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果 。
香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾??；香菇多糖能提高辅助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能 。大量實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療 。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝 ， 提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用；香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用 ， 又可用于消化不良、便秘等 。
冬筍：冬筍是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素 ， 以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素 。能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生 。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品 ， 對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用 。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用 。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食 。
制作方法
1、魚(yú)唇提前發(fā)好，洗凈，備用；
2、將水發(fā)魚(yú)唇切成5×3.3厘米的條；
3、魚(yú)唇條與生蔥結(jié)、生姜片、料酒一起下沸水鍋燒1分鐘，撈起去蔥結(jié)、姜片待用；
4、精肉切肉米；
5、冬筍削去外皮，洗凈，切片；
6、香菇去蒂，洗凈 ， 切菱形（每朵切4片）；
7、鍋置旺火上，下花生油燒熱，將肉米下鍋煸炒一下，加入高湯500毫升、魚(yú)唇塊、香菇、冬筍片、醬油、白糖燴一燴；
8、再用濕淀粉勾薄芡，下香醋、味精調(diào)勻裝盤(pán) ， 撒上胡椒粉，淋上香油即成 。
白湯制法：白湯又稱(chēng)“高湯”或“奶湯” 。將豬里脊塊2500克、雞鴨雜骨1500克、豬蹄塊2500克、凈豬肚250克放入大鋁鍋，倒入清水淹滿(mǎn)諸料 ， 用中火堡至湯呈乳白色 。另取鐵鍋置于旺火上燒熱，下芝麻油12.5克，放蔥段50克、姜片12.5克煸香后，將鋁鍋中的全部物料連湯倒入，煮5分鐘后 ， 倒入原鋁鍋中 。
然后，鐵鍋回故旺火上 ， 下芝麻油12.5克燒熱，放入蔥段50克、姜片12.5克、花椒1.25克偏香后，再把鋁鍋中的全部物料連湯倒入，又煮5分鐘 。最后，揀去蔥、姜、花椒及其各料，撇去湯面浮沫 ， 濾去雜質(zhì)后，盛入原鋁鍋即成 。
【喜慶宴席必不可少的美味：肉米魚(yú)唇】【結(jié)束語(yǔ)】肉米魚(yú)唇是閩南菜系中的一道必不可少的菜，在酒酣口膩之后，能品嘗到這樣一道美味，也算是值了 。
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