面食對(duì)于我們來(lái)說(shuō)并不是什么陌生的東西，特別是在北方，面食就是他們的主食，所以北方的面食就有很多種煮法，讓人能夠藏到各種不一樣的美食 。本期山西文化，就帶你一起來(lái)了解它們當(dāng)?shù)氐乃拇竺媸?，看看跟你所在的地方有什么不?。
剔尖：
剔尖又稱(chēng)撥魚(yú)、剔撥股 ， 是發(fā)源于山西運(yùn)城、晉中等地，流行于晉、蒙、陜、冀等地的一種傳統(tǒng)面食 。剔尖的制作方便快捷 ， 口感香滑筋道 ， 又容易消化，因而廣受大眾青睞，是山西面食中極具代表性的一種 。
剔尖兩端細(xì)長(zhǎng)，中間部分稍寬厚，白細(xì)光滑 ， 軟而有筋，澆上澆頭，再配以調(diào)味佐料，食之十分可口 。
一般來(lái)說(shuō)，白面、高粱面（一般要加榆皮面）、雜糧面、紅面等都可以用來(lái)制作剔尖 。一名高手，利用特制撥板、鐵筷剔出的紅面剔撥股，粗細(xì)只有0.5厘米左右，半個(gè)小時(shí)即可供十幾個(gè)年輕后生同時(shí)進(jìn)餐 。剔尖技藝之高，速度之快，令人咂舌 。白面剔尖，更是中部家庭婦女的拿手好戲，較紅面剔尖速度更快，變化更大 。
山西拉面：
山西拉面，又叫甩面、扯面、抻面，是西北城鄉(xiāng)獨(dú)具地方風(fēng)味的漢族面食名吃 。為山西四大面食之一 。拉面源于何時(shí)尚待考究 。但據(jù)清末陜西薛寶辰所著《秦食說(shuō)略》記載，當(dāng)時(shí)在山西、陜西一帶流行一種“楨面條”（按：楨一扯、拉）：“其以水和面 ， 入鹽、堿、清油揉勻，覆以濕布 ， 俟其融和，扯為細(xì)條，煮之 ， 名為楨面條 。
相傳 ， 拉面源于山東省膠東半島的福山一帶，因有”福山拉面“之稱(chēng) 。拉面?zhèn)魅刖┒?nbsp;， 受到皇帝的贊賞，賜名”龍須面“，于是拉面又成為御膳房的常備食品 。至于拉面何時(shí)傳入山西或本來(lái)就由山西土生土長(zhǎng)，無(wú)從考究 。但山西人善于制作拉面和普遍愛(ài)吃拉面的習(xí)慣，卻是外地人不能相比的 。至今晉中、晉北一帶，仍然保留著婚嫁用拉面待客、生辰用拉面祝壽的傳統(tǒng)習(xí)慣 。
刀削面：
刀削面，是山西的漢族傳統(tǒng)面食，為”中國(guó)十大面條“之一，流行于北方 。操作過(guò)程：將面粉和成團(tuán)塊狀，左手舉面團(tuán)，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開(kāi)水鍋內(nèi)，煮熟后撈出，加入臊子、調(diào)料食用，以山西大同刀削面最為著名 。
山西刀削面因其風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外 。刀削面全憑刀削，因此得名 。用刀削出的面葉，中厚邊薄 。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋 ， 軟而不粘 ， 越嚼越香 ， 深受喜食面食者歡迎 。它與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱干面、四川的擔(dān)擔(dān)面，同稱(chēng)為中國(guó)五大面食，享有盛譽(yù) 。
【美味大搜羅，山西四大面食是哪些】刀撥面：
刀撥面是山西一絕 。是當(dāng)?shù)氐臐h族特色小吃 。撥面用的刀是特制的，長(zhǎng)約60厘米，兩端都有柄，刀刃是平的，成直線，不能帶”鼓肚“ 。每把刀約2 。5公斤左右重 。用這種刀撥出的面十分整齊，粗細(xì)一致，斷面成小三棱形，每根長(zhǎng)半米有余 。
【結(jié)束語(yǔ)】每種面食都是不同的傳統(tǒng)文化，都是包含著每個(gè)制作人的心意 。可能你不會(huì)很喜歡吃面，但你一定吃過(guò)面 。面食也是我們的主食之一，生活中更是處處少不了它 。
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