干鍋旱鴨做法：
【誰知道紅河干鍋旱鴨怎么做的】主料：凈鴨1只
配料：冬瓜100克、香芹80克、香干100克、香菜3根、大蒜1頭、老姜5片、花椒5克 、啤酒250毫升、干紅燈籠椒100克 。
調料：料酒10毫升、醬油10毫升、白砂糖5克、鹽5克、油30毫升 。
鴨子洗凈，斬成小塊，加姜片、鹽、醬油拌勻，腌制兩小時 。冬瓜去皮，切成1厘米寬、4厘米長的條 。香干洗凈，也切成與冬瓜同樣大小的條 。香菜、香芹擇洗干凈 ， 切成4厘米長的段 。大蒜去皮 。大火燒熱鍋中的油至六成熱，放入大蒜瓣、干辣椒、花椒爆香 ， 再倒入腌好的鴨塊，慢慢煎至肉呈金黃色，再翻轉一面 ， 繼續(xù)煎 ， 煎到兩面都是金黃色，肉的水分稍干 。接著放入料酒、醬油、白砂糖、鹽翻炒均勻，加入啤酒、香芹段、豆腐干、冬瓜片，翻炒均勻，蓋上蓋子燜到湯汁基本收干后 ， 撒上香菜段，盛入鍋仔中即可 。

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