松鼠魚是一道漢族的傳統(tǒng)名菜 ， 因為形似而得名 。通常以黃魚、鯉魚、鮭魚等魚類為原料 。松鼠魚色澤鮮艷，鮮嫩酥香 ， 酸甜適口 。很多人都有品嘗過這道美味的菜肴，但你知道哪個地方的松鼠魚比較有特色嗎？本期中國飲食文化為大家介紹松鼠魚 。
松鼠魚屬于江浙名菜，以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下 ， 然后再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除凈胸部細刺 ， 魚尾相連入油鍋炸到金黃色，再澆上醬汁拼盤而成的美食 。工藝是炸，烹飪難度屬于中級 。其特色：質(zhì)地焦脆酥嫩，味道甜酸鮮香 。
據(jù)說早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有“松鼠鯉魚”了，乾隆曾品嘗過 。后來便發(fā)展成了“松鼠桂魚” 。清代《調(diào)鼎集》中有關(guān)于“松鼠魚”的記載：“取季魚，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃 ， 作松鼠式 。油、醬油燒” 。季魚，即石斑魚 。這條記載間接證明蘇州乾隆年間有“松鼠鯉魚”的傳說是可能的 。因為《調(diào)鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉時的 。其次可以說明今天的“松鼠桂魚”正是在“松鼠魚”的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的 。
松鼠魚的制作材料
主料：黃魚1尾（重約700克 。草魚、鯉魚均可）
輔料：冬筍25克、豌豆25克、淀粉25克、玉米粉125克、姜米、蔥米共10克，料酒10克
調(diào)料／腌料：清油1000克、香油50克、白糖100克、米醋50克、醬油25克、糖色5克
制作步驟
1、將魚去鱗、鰓，清膛洗凈后剁去頭 ， 從脊骨處用刀片開，去掉梁骨 ， 在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗凈 。
2、將冬筍切成小方?。?同豌豆一起用開水稍燙晾涼 。
3、炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內(nèi) 。
4、鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟 ， 用水淀粉勾芡 ， 淋香油，將芡汁澆在魚身上即可 。
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【松鼠魚是什么菜系，你可知】飲茶最早國家是哪個？

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