1、鮮肉切片，加入嫩肉粉，一斤肉大概20克左右，用手?jǐn)嚢杈鶆颍?br /> 2、最重要的一步，加水 。適量慢慢添加，攪拌，感覺偏干，再加水，攪拌再加水 ， 直到抓起肉手感嫩滑 。讓肉充分吸收水分，這樣更嫩 。肉嫩滑口感最重要的功臣是水，而不是嫩肉粉；
3、加淀粉和雞蛋，鹽，雞精，1斤肉淀粉20克左右，5斤肉4個(gè)雞蛋左右比例，攪拌和勻，直至抓起肉有粘液拉絲即可；
【吃火鍋如何腌肉】4、少許香菜切段1厘米左右 ， 香油加入拌勻 ， 香油作用是上光澤度和提香 。腌制兩小時(shí)，即可下鍋涮燙 。

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