1、用醋和胡椒粉 。魚殺好后放冷水中浸泡，并向水中放入少許醋和胡椒粉2.5斤水中放半兩鹽巴，活魚放于其中1小時(shí)（魚在鹽水中自然死亡無妨） ， 死魚放入水中浸2小時(shí) 。
2、姜蔥蒜 。宰魚時(shí)可以將魚的血液盡量洗凈，烹調(diào)時(shí)加入蔥姜蒜也有驅(qū)除腥味的功用 。
3、鹽 。河魚有泥味，可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細(xì)搓，便能去除異味 。
4、胡椒粉或者月桂葉 。夏天，有些河魚有土腥味 ， 烹時(shí)影響味道 ?？上劝阳~肚洗凈，置于冷水中，水里再滴入少量食醋 ， 或放入少量胡椒粉或月桂葉，然后再燒制，土腥味就消失了 。
【水煮魚用什么調(diào)料去腥】5、紅酒 。魚肚洗凈后，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣質(zhì)及香味可將腥味消除 。
6、鯉魚脊背兩側(cè)各有一條白筋，它是造成特殊腥味的東西 。剖魚時(shí) ， 在靠鰓的地方拉一小口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾?。?輕輕用力，即可抽掉，烹制時(shí)就沒有腥味了 。

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