1、可可在采收后，會(huì)連同果肉與種籽一起取出 ， 之后放入發(fā)酵桶內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵 。
2、發(fā)酵是一個(gè)很重要的步驟，它最終決定了可可風(fēng)味 。而當(dāng)時(shí)所處的氣候環(huán)境和發(fā)酵時(shí)間，是最能發(fā)酵出可可本身所蘊(yùn)含的獨(dú)特風(fēng)味 。
3、二次發(fā)酵-轉(zhuǎn)換前和二次發(fā)酵-轉(zhuǎn)換結(jié)束 。
【可可果怎么做成巧克力】4、可可豆經(jīng)過發(fā)酵后，我們采用日曬的方式來干燥可可豆，讓可可豆的水分從60%減少到7.5%左右 。
5、剛開始干燥時(shí) ， 可可豆會(huì)散發(fā)出強(qiáng)烈酸氣，但隨著日曬后氣味也會(huì)逐漸變溫和，讓可可的巧克力香氣更為突顯 。
6、最后可可豆再經(jīng)過人工分揀篩選，袋裝海運(yùn)到法國制作成人見人愛的巧克力 。

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