【干式熟成啥意思】干式熟成指將未經(jīng)密封包裝的大塊牛肉放在對溫度、濕度、風(fēng)速加以控制的冷藏間中熟成 。這是一種保持牛肉品質(zhì)與口感最佳的保存方法，起源于早年歐美貴族 。土著居民在狩獵后為了便于獵物保存，將吃不完的肉塊放置于地窖、冷窖中陰干 。因?qū)?yīng)的濕度、溫度，達(dá)成了原始的干式熟成過程，一段時(shí)間后居民們偶然發(fā)現(xiàn)熟成后的肉類風(fēng)味更佳，于是干式熟成技術(shù)就此誕生 。

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