1、白斬雞又叫白切雞，是一道中華民族特色菜肴，起源于廣東 ， 在南方菜系中普遍存在 ， 以粵菜的白斬雞最知名 。形狀美觀 ， 皮黃肉白，肥嫩鮮美 ， 滋味異常鮮美，十分可口 。肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時佐以醬油或特制普寧豆醬，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風(fēng)味 。2018年9月 ， 被評為“中國菜”之上海十大經(jīng)典名菜 。
2、制作食材：三黃雞1只(約1000克)，香蔥1棵，生姜1小塊 ， 大蒜6瓣 。
調(diào)料：香油2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙 。
【白斬雞屬于哪個地方的菜】3、制作方法：
　?。?）雞宰殺洗凈 ， 把雞的嘴巴從翅膀下穿過去 ， 然后把雞放入熱水中浸30分鐘 ， 注意用小火，保證鍋里的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩 。
　?。?）蔥、姜洗凈切末，蒜剁成茸 ， 同放到小碗里，再加糖、鹽、味精、醋、香油 ， 用浸過雞的鮮湯將其調(diào)勻 。
　?。?）接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調(diào)好的汁澆到雞肉上即可 。

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