【蘇打和小蘇打一樣嗎】食用堿（蘇打，純堿)，化學(xué)名稱是碳酸鈉，化學(xué)式Na2CO3 。食用堿的英文是dietaryalkali 。食用堿并不是一種常用調(diào)味品，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團(tuán)的酸味，適當(dāng)使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形 ， 以增進(jìn)人們的食欲 。食堿大量應(yīng)用于食品加工上，如面條、面包、饅頭等 。
小蘇打 ， 化學(xué)名稱是碳酸氫鈉，化學(xué)式NaHCO3 。在廚房做面點(diǎn)，一般要用小蘇打來做面點(diǎn)的蓬松劑 。小蘇打呈弱堿性，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)和醫(yī)藥行業(yè) ， 例如：制藥、制革、選礦、冶煉、滅火劑、飼料添加劑、螺旋藻養(yǎng)殖、日化、橡膠、染料、石油、環(huán)保等 。

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