眾所周知，滿漢全席是宮廷盛宴，它融合了宮廷菜肴的特色和地方風(fēng)味之精華，展現(xiàn)了中華飲食文化的至高境界，是中華菜系文化的璀璨瑰寶 。那么 ， 你知道滿漢全席的來歷是什么嗎？現(xiàn)在，就讓小編來為你解惑滿漢全席文化之滿漢全席的來歷 。
滿漢全席起興于清代，是集滿族與漢族菜點之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴 。乾隆甲申年間李斗所著《揚州畫舫錄》中記有一份滿漢全席食單，是關(guān)于滿漢全席的最早記載 。
滿漢全席以東北、山東、北京、江浙菜為主 。世俗所謂“滿漢全席”中的珍品，其大部分是黑龍江地區(qū)特產(chǎn)（或出產(chǎn)）：如犴鼻、魚骨、鰉魚子、猴頭蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾（筋、脯、鞭等）、豹胎以及其他珍奇原料等 。后來閩粵等地的菜肴也依次出現(xiàn)在巨型宴席之上 。南菜54道：30道江浙菜，12道閩菜 ， 12道廣東菜 。北菜54道：12道滿族菜，12道北京菜，30道山東菜 。
清入關(guān)以前，宮廷宴席非常簡單 。一般宴會，露天鋪上獸皮，大家圍攏一起，席地而餐 ?！稘M文老檔》記：“貝勒們設(shè)宴時 ， 尚不設(shè)桌案，都席地而坐 。”菜肴，一般是火鍋配以燉肉，豬肉、牛羊肉加以獸肉 。皇帝出席的國宴 ， 也不過設(shè)十幾桌、幾十桌，也是牛、羊、豬、獸肉，用解食刀割肉為食 。清入關(guān)后，情景有了很大的變化 。六部九卿中，專設(shè)光祿寺卿，專司大內(nèi)筵席和國家大典時宴會事宜 。滿清剛?cè)腙P(guān)時，飲食還不太講究，但很快就在原來滿族傳統(tǒng)飲食方式的基礎(chǔ)上，吸取了中原南菜（主要是蘇浙菜）和北菜（魯菜）的特色，建立了較為豐富的宮廷飲食 。
據(jù)《大清會典》和《光祿寺則例》記，康熙以后，光祿寺承辦的滿席分六等：一等滿席，每桌價銀八兩，一般用于帝、后死后的隨筵 。二等席 ， 每桌價銀七兩二錢三分四厘，一般用于皇貴妃死后的隨筵 。三等席，每桌價銀五兩四錢四分，一般用于貴妃、妃和嬪死后的隨筵 。
四等席，每桌價銀四兩四錢三分，主要用于元旦、萬壽、冬至三大節(jié)賀筵宴，皇帝大婚、大軍凱滿漢全席旋、公主或郡主成婚等各種筵宴及貴人死后的隨筵等 。五等席 ， 每桌價銀三兩三錢三分，主要用于筵宴朝鮮進貢的正、副使臣，西藏達賴?yán)锖桶喽U的貢使，除夕賜下嫁外藩之公主及蒙古王公、臺吉等的饌宴 。六等席 ， 每桌價銀二兩二錢六分，主要用于賜宴經(jīng)筵講書，衍圣公來朝，越南、琉球、暹羅、緬甸、蘇祿、南掌等國來使 。
光祿寺承辦的漢席，則分一二三等及上席、中席五類，主要用于臨雍宴文武會試考官出闈宴，實錄、會典等書開館編纂日及告成日賜宴等 。其中，主考和知、貢舉等官用一等席，每桌內(nèi)饌鵝、魚、雞、鴨、豬等二十三碗，果食八碗，蒸食三碗 ， 蔬食四碗 。同考官、監(jiān)試御史、提調(diào)官等用二等席 ， 每桌內(nèi)饌魚、雞、鴨、豬等二十碗，果食蔬食等均與一等席同 。內(nèi)簾、外簾、收掌四所及禮部、光祿寺、鴻臚寺、太醫(yī)院等各執(zhí)事官均用三等席，每桌內(nèi)饌魚、雞、豬等十五碗，果食蔬食等與一等席同 。
文進士的恩榮宴、武進士的會武宴 ， 大臣、讀卷執(zhí)事各官用上席，上席又分高、矮桌 。高桌設(shè)寶裝一座，用面二斤八兩，寶裝花一攢 ， 內(nèi)饌九碗，果食五盤，蒸食七盤，蔬菜四碟 。矮桌陳設(shè)豬肉、羊肉各一方，魚一尾 。文武進士和鳴贊官等用中席，每桌陳設(shè)寶裝一座，用面二斤，絹花三朵，其他與上席高桌同 。
【滿漢全席的來歷是什么？】當(dāng)初，宮廷內(nèi)滿漢席是分開的 。康熙年間，曾兩次舉辦幾千人參加的“千叟宴”，聲勢浩大，都是分滿漢兩次入宴 。
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