中國飲食文化歷史悠久，美食的花樣性也有好多，常常都人意想不到 ， 大家一定都有聽說過佛跳墻吧 ， 佛跳是用到了各種的肉食一起配制著做成的美食，它營養(yǎng)巨高 ， 是人間享用到最稀少的一種美味佳肴 ?？墒欠鹛鴫Φ膩須v是什么呢？佛跳墻是怎么來的呢？佛跳墻的來歷與什么有關呢？大家是不是對它的一些傳說想了解一下呢？下面小編為大家?guī)砹朔鹛鴫Φ墓诺涔适聜髡f 。
佛跳墻的古典故事傳說：
佛跳墻這道菜，相傳源于清道光年間 ， 距今有兩百多年歷史 。此菜以十八種主料、十多種輔料互為融合 。其原料有雞鴨、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫；有魚翅、海參、鮑魚、干貝、魚高肚；也有鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶等共三十多種原料與輔料分別加工調(diào)制而成 。
【佛跳墻的由來故事是什么】關于這道菜的創(chuàng)始，說法頗多 。據(jù)費孝通先生記 ， 一說，發(fā)明此菜者乃一幫要飯的乞丐 。這些乞丐拎著破瓦罐，每天到處要飯，把飯鋪里各種殘羹剩飯全集在一起 。
據(jù)說有一天，有一位飯鋪老板出門，偶然聞到街頭有一縷奇香飄來，遁香而發(fā)現(xiàn)破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在一起 。這位老板因此而得啟悟，回店以各種原料雜燴于一甕，配之以酒，創(chuàng)造了佛跳墻 。
二說 ， 福建風俗中有一個規(guī)矩叫“試廚” 。按這規(guī)矩，新婚媳婦第一天上門，第二天回門，第三天須到夫家在大庭廣眾面前試廚 ， 這是對新媳婦治家本領的測試 。
相傳有一個從小嬌慣的女子 ， 不會做菜 。出嫁前因此而為即將到來的試廚而發(fā)愁 。母親為女兒想盡了辦法，最后把家藏之山珍海味都翻找出來，一一配制后用荷葉裝成小包，反復叮囑女兒各種原料的烹制方法 。誰知這位新娘到了試廚前一天，慌亂中忘記各種烹調(diào)方法 。她到了晚上才到廚房，把母親包好的各種原料一包包解開，堆了一桌無從下手，正在無計可施之際 ， 又聽公婆要進廚房 。
新媳婦怕公婆挑剔 ， 見桌邊有個酒壇，匆忙中將所帶的原料都裝入壇內(nèi) ， 須手用包原料的荷葉包住了壇口，又把這酒壇放在了快滅火的灶上 。想想明天要試廚 ， 新媳婦生怕自己無法應付，就悄悄溜回了娘家 。第二天，賓客都到了，卻不見了新媳婦 。公婆進廚房 ， 發(fā)現(xiàn)灶上有個酒壇，還是熱的 。剛把蓋掀開，就濃香四溢，賓客們聞到香味都齊聲叫好，這就成了佛跳墻 。
還有一說來自筆記所記 。按筆記所記，此菜創(chuàng)于光緒丙子年 。當時福州的一位官員，設家宴請當時的布政使周蓮 。這位官員的內(nèi)眷是位烹調(diào)高手 ， 她以雞鴨、豬肉同入紹興酒壇內(nèi)煨制，上桌后香氣撲鼻 。周蓮品嘗贊不絕口，命家廚鄭春發(fā)仿制 。鄭春發(fā)求教于官員內(nèi)眷，回來改造原料 ， 多用海鮮少用肉，起名為“壇燒八寶” 。
據(jù)稱 ， 這道佛跳墻前后共改換過三個菜名 。剛開始叫“壇燒八寶” ， 后來叫“福壽全”，再后來才叫“佛跳墻” 。至于從“福壽全”改為“佛跳墻”，也有兩種說法 。
一說，此菜在聚春園成為佳品后 ， 經(jīng)常有文人墨客聞名而來 。這些文人品嘗后，贊嘆不已，免不了要以詩助興 。一天有一幫秀才宴飲之余，輪流賦詩 。其中一位賦詩曰：“壇啟葷香飄四鄰 ， 佛聞棄禪跳墻來 。”意思是此菜香味太誘人，連佛都會啟動凡心 。另一說，則此菜啟壇后濃香四溢 ， 剛巧隔墻有寺，香氣使隔墻和尚垂涎欲滴 ， 于是不顧一切清規(guī)戒律，越墻而入，請求入席 。
此菜食物多樣 ， 軟糯脆嫩 ， 湯濃鮮美，味中有味 ， 回味無窮 ， 營養(yǎng)豐富，并能明目養(yǎng)顏、活血舒筋、滋陰補身、增進食欲 。
佛跳墻的來歷還得從清道光年間說起，它到現(xiàn)在已經(jīng)有兩百多年的歷史了，它的配制一共采用了十八種材料加工而成的，它的由來說起來還很七巧呢，真是誤打誤相識，隨便一弄就成了千人喜愛的佳肴 。

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