日本的文壇巨匠夏目漱石曾說過：“在所有糕餅中，我最愛羊羹 。即使并不想吃，光是那表面的光滑、致密且呈半透明受光的模樣，怎么看都稱得上是一件美術(shù)品 。”“本期小吃文化大全就為你介紹與羊肉同樣美味的點(diǎn)心：羊羹 。
羊羹是中國常見的一種零食，也是日本一種著名的和式點(diǎn)心，一般以紅豆為材料，其后亦發(fā)展至有栗子、番薯甚至是綠茶 。雖然羊羹一般被認(rèn)為是日本的傳統(tǒng)點(diǎn)心，但事實(shí)上羊羹是起源自中國，其后再傳入日本的 。最早的羊羹是用羊來熬制的羹——就是現(xiàn)在的湯 。后來日本人用板栗或赤豆熬制的糊湯，夸張地形容其味道鮮美 ， 于是叫做“栗羊羹” 。后來做成像軟糖一樣，還叫“栗羊羹” 。最后又引進(jìn)到國內(nèi) 。其后隨著茶道的發(fā)展，羊羹逐漸成為一道著名的茶點(diǎn) 。
起源自中國 ， 其后再傳入日本而成為當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)點(diǎn)心 。初期，羊羹的確是一種加入羊肉煮成的羹湯，再冷卻成凍佐餐 。后期羊羹傳至日本，但在鐮倉時代至室町時代佛教的禪宗傳入，由于僧侶戒律不能食葷，故羊羹亦慢慢演化成為一種以豆類制成的果凍形食品 。此后，羊羹成為了茶道的其中一種著名茶點(diǎn)，而日本人亦慢慢將羊羹發(fā)展和轉(zhuǎn)化，變成今天多款不同口味的羊羹 。
【與羊肉同樣美味的點(diǎn)心：羊羹】不過 ， 亦另有傳說指出，羊羹原是中國的一種仿照羊的肝臟形狀制成的食品 。傳至日本后，由于“肝”與“羹”兩字被混淆，久而久之就被稱之為羊羹，直至今天 。
初期的羊羹制法主要以小豆加上小麥粉混和，再加以蒸煮而成 。制作方法如另一種和式果子外郎相若 。
天正17年（1589年），和歌山的駿河店店主岡本善行右邊衛(wèi)將原有的羊羹作改良，在餡料中加入寒天（一種曬制而成的干菜，煮后凝固成果凍狀 。與現(xiàn)代的“瓊脂”（相似）制成煉羊羹 ， 并用竹竿將羊羹的形狀鞏固成方形 。此后 ， 羊羹就成了現(xiàn)時長方形的形狀 。
江戶時代是煉羊羹最盛行的時期，其中以江戶本鄉(xiāng)的藤村羊羹最為著名 ， 而與此同時四周亦開滿了林林總總以制作羊羹為主的知名店鋪 。
歷史記載
魏晉南北朝時期宋毛修之降魏后做的“羊羹”，稱之為“絕味”，魏太武帝食之“大喜，以修之為太官令” 。是魏晉南北時期的特色佐餐菜肴 。
周作人先生1957年8月發(fā)表的《羊肝餅》一文中也有記載：“有一件東西，是本國出產(chǎn)的，被運(yùn)往外國經(jīng)過四五百年之久，又運(yùn)了回來，卻換了別一個面貌了” 。這在一切東西都是如此 ， 但在吃食有偏好關(guān)系的物事，尤其顯著，如有名茶點(diǎn)的“羊羹” ， 便是最好的一例 ?！把蚋边@名稱不見經(jīng)傳
羊羹 ， 一直到近時北京仿制，才出現(xiàn)市面上 。這并不是羊肉什么做的羹，乃是一種凈素的食品 ， 系用小豆做成細(xì)餡，加糖精制而成，凝結(jié)成塊，切作長物 ， 所以實(shí)事求是 ， 理應(yīng)叫作‘豆沙糖’才是正版 。
日本的文壇巨匠夏目漱石曾用絕美的文字表達(dá)了自己對羊羹的熱愛：“在所有糕餅中，我最愛羊羹 ?！奔词共⒉幌氤?，光是那表面的光滑、致密且呈半透明受光的模樣，怎么看都稱得上是一件美術(shù)品 。尤其是泛藍(lán)的熬煉方式，猶如玉和壽山石的混種，令人感到十分舒服 。盛在青瓷皿中的藍(lán)色羊羹，宛如方從青瓷皿中出生一般的光滑勻潤，教人不禁想伸手撫摸 。
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