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先將帶皮五花肉用水煮一下，五分熟就好了 。再放兩勺甜酒在盆里，把五花肉均勻地抹一遍 。

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鍋中倒入適量的油，中火加熱 ， 讓油六成熱 。

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將肉放入，帶皮的那面向下，才入鍋時肉還是原色，保持中火炸肉 ， 直到乍出金黃色 。

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因為開始用甜酒涂抹了一遍，所以炸起來上色很快 ， 看上色后就轉(zhuǎn)小火慢炸一會兒，小心別糊了 。
【燒白扣肉怎么做 炸肉時控制火候才能做出最佳口感】

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將炸好的肉撈起，放入開始煮了肉的水里，把肉泡15分鐘 。

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15分鐘后把肉撈出放盆里，顏色挺好看的 。

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將炸過肉的油倒出，鍋內(nèi)留兩勺油，放幾顆花椒略炸一下后，把干咸菜放鍋里炒香 。

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將五花肉切成片 ， 放入兩勺老抽、少許鹽、姜末、雞精拌均 。

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將肉碼好放下碗底，上面鋪上炒置好的干咸菜 。

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用高壓鍋壓18分鐘后 ， 取出，倒扣入另一個碗里，這樣咸菜就在下面了，而吸收了咸菜味的五花肉就在最上面了，肉肥而不膩 。

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