1、清蒸鮑魚 ， 鮑魚在烹飪之前要宰殺 ， 去除內(nèi)臟 ， 只取凈肉食用 ， 用小刷子刷凈鮑魚裙邊的黑膜和表面的粘液 ， 鮑魚殼也要清洗干凈待用，在表面劃上菱形花刀，深度為鮑魚肉的一半，用少許料酒、姜絲、胡椒粉抓勻，腌制5分鐘，準(zhǔn)備蔥白切細(xì)絲，蒸魚豉油和清水按1比1的比例兌好，用微波爐加熱40秒 ， 腌制好的鮑魚撿去姜絲，擺在原殼中 。蒸鍋燒開水到完全沸騰，放入鮑魚，大火蒸制3分鐘，立刻關(guān)火出鍋，注意必須開水下鍋 ， 必須嚴(yán)格控制蒸制的時間，最后擺上蔥絲，植物油燒熱，淋在蔥絲上即完成；
【一斤多的大鮑魚怎么做好吃】2、紅燒鮑魚，將鮑魚洗凈，殼放入開水中焯5份鐘消毒備用，鮑魚肉正面改斜十字刀，切姜末、蔥末、香菜末 ， 在碗中倒入適量的海鮮醬油、米醋、白糖、鹽，根據(jù)口味調(diào)配，鍋內(nèi)倒入油適量 ， 放入姜蔥末翻炒 ， 再放入鮑魚翻炒后，倒入碗中調(diào)好的湯汁，5分鐘左右湯汁收干 ， 鮑魚熟后放入香菜末翻炒兩下，即可出鍋裝盤 。

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